Изомалто-олигозахарид (IMO) на прах
Характеристики
•(1)сладост: Сладостта на IMO е 40%-50% на захарозата, което може да намали сладостта и перфектния вкус на храната.
•(2)вискозитет: подобен на вискозитета на захарозата течност, лесен за производство, няма лош ефект върху тъканта и физическите свойства на сладкарските изделия.
•(3) водна активност: AW на IMO = 0,75, по-малко от захароза (0,85), високомалцов сироп (0,77), но общият зародиш, ферментация, плесента не може да расте в среда от AW≤0,8, това показва, че IMO може да антисептично .
•(4)оцветяване: IMO може да има реакция на Майлар чрез съвместно нагряване с протеин или аминокиселина, и се влияе от типа на протеина или аминокиселината, стойността на pH, температурата и времето на нагряване.
•(5) против кариес: IMO трудно се ферментира от патогенни бактерии от кариес-streptococcus mutans, има добрата способност да противодейства на кариес.
•6) задържане на влага: IMO има добрата способност да задържа влагата, предотвратява застояването на нишестето в храната и утаяването на кристалната захар.
•(7) против нагряване, против киселини: няма да се разложи в среда с pH3 и 120℃ за дълго време, подходящо е за напитки, консерви и храни, които се нуждаят от обработка при висока температура и храни с ниска стойност на pH.
•(8) ферментация: най-трудната за ферментация в хранителния процес, може да изпълнява своята функция и ефект за дълго време.
•(9) спускане на ледената точка: ледената точка на IMO е подобна на захарозата, нейната температура на замръзване е по-висока от фруктозата.
•(10) безопасност: сред функционалната олигоза, малка част може да бъде използвана от някои аерозен зародиш в чревния канал, ферментира за производство на органична киселина и газ, газът може да причини физиогастрия, докато IMO трудно може да причини диария.
Видове продукти
Обикновено се разделя на два вида IMO прах, включително 50 и 90 от съдържанието на IMO.
Относно продуктите
1. Приложение в хранително-вкусовата промишленост
бонбони с IMO има функция за нискокалорични, без кариес, антикристал и регулиране на чревния канал.Когато се прилага в хляб и сладкиши, може да го направи мек и пълен с еластичност, ароматен и сладък, да удължи срока на годност, да подобри качеството на продуктите.Приложен в сладолед, е полезен за подобряване и запазване на текстурата и вкуса му, придават му и специална функция.Може също да се добавя в газирани напитки, напитки от соево мляко, плодови напитки, напитки от зеленчуков сок, чаени напитки, хранителни напитки, алкохолни напитки, кафе и напитки на прах като хранителна добавка.
2. Винопроизводство
поради сладостта на IMO, може да се използва като източник на въглехидрати вместо захароза.Междувременно IMO има способността да не ферментира, така че може да се добавя във ферментиращи вина (като черен ориз, жълто вино и гъсто вино), за да се направи питателно сладко вино за здраве.
3.Фуражна добавка
Като фуражна добавка, развитието на IMO все още е много бавно.Но той е бил използван в здравословна храна за някои животни, фуражна добавка, производство на фуражи;основната му функция е да подобри структурата на чревната флора, да подобри производствените свойства на животните, да намали производствените разходи, да подобри имунитета и да подобри средата за хранене на животните.Това е зеленият, нетровен и неостатъчен продукт, който може да се използва вместо антибиотик.
